Friday, February 1, 2013

巧克力戚风 vs 白咖啡戚风


昨晚做了两个戚风。。
一个巧克力口味,一个白咖啡口味的 。。
 
为了省功夫,夫人一剑双雕 。。
选了差不远的烘烤时间的食谱 。。
同时用了四个盆因为分量不同的关系,
交叉做了这两种口味的戚风。。
小心翼翼。。真担心摆乌龙 。。
加上夫人的模一个是21cm,另一个是18cm同时烤。。
所以,在进烤箱时,夫人把21cm的放进里面一点。。
18cm的模放前面 。。。
有点刺激也 。。。呵呵呵 。。。
 
其实, 这大烤箱, 夫人只烤过蛋糕两次而已。。
夫人买大烤箱是用来烤饼干而已 。。哈哈。。
 
 
 
夫人不曾做过完完全全巧克力口味的戚风。。。
这算是第一次吧!! 嘻嘻 。。


食谱来自Joceline

材料:

AA蛋黄 - 5个
细砂糖 - 20克
粟米油 - 30克
鲜奶 - 60克
低筋面粉 - 60克
粟米粉 - 10克
巧克力粉 - 30克


AA蛋白 - 5个
细砂糖 - 65 克
塔塔粉 - 少许 (可以于柠檬汁代替)

 
做法:

1)蛋黄+细砂糖搅拌均匀至稍微打。

2)加入粟米油搅拌均匀,然后加入鲜奶拌均匀。

3)筛入所有的粉类,搅拌至均匀的巧克力蛋黄面糊。

4)蛋白加入2滴的白醋打起,然后分次加入细砂糖打至湿性发泡。

5)将蛋白霜分3次拌入做法(3)的巧克力蛋黄糊里,搅拌均匀后,把面糊倒入戚风模里,把气泡敲出。

6)烤箱预热后,165度烘烤50分钟。(热度和时间只供于参考)

7)蛋糕烘好后,立刻取出倒扣,待凉后才脱模使用。 
 
 
 
 白咖啡戚风。。。。
 
 
你喜欢巧克力口味还是白咖啡口味hurr?^^
 
 
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
 
之前分享的食谱,然后去Casey家抄她四粒蛋的食谱。。
抄来抄去。。呵呵呵。。。
 
四粒蛋的食谱这里。。18cm模
五粒蛋的食谱这里。。21cm模
 
  
材料
蛋黄 4个
细砂糖 15g
冲泡好的白咖啡 56g
咖啡精 1tsp
粟米油 40g
低筋面粉 58g
粟米粉 8g
蛋白 4个
细砂糖 60g


做法:1. 蛋黄加入细砂糖,用打蛋器搅拌至糖溶解。
2. 加入咖啡水,油,用打蛋器继续搅拌,仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 加入低筋面粉,搅拌至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡。
5.将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜,用橡皮刮刀拌匀。
6. 加入其余的蛋白霜,混合拌匀成面糊。
7. 将面糊倒入18cm中空戚风模。
8. 放进预热165度的烤箱,烤50分钟至熟
9. 出炉倒扣,待凉。
 
 
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 

9 comments:

Aunty Young(安迪漾) said...

每回看到你们做戚风,
感觉好像在变魔术,两,三下就搞定,
把我引得手痒痒,可是心也跳跳,
担心做不来,也不知几时才会有自家做的戚风吃,
anyway,还是谢谢你的分享。

Angel @ Cook.Bake.Love said...

还真是刺激,我还没试过一次烤两个。

所以你一次打9个蛋白?我看我的stand mixer的碗会溢出来。

Casey said...

大烤箱真好用,一次过可以烘两粒!
我还是喜欢白咖啡口味的,嘻嘻!

~仪仪妈咪~ said...

可以都送来吗??!! 哈哈哈哈~~ 很就没有做蛋糕了,懒惰啊~

~董夫人~ said...

Aunty san,
你可以试做啦。。
夫人也是Try n Error的。。
嘛做久久后你也会变魔术的了 !!
呵呵呵 。。。

Angel,
蛋白夫人分两次打。。
打了五粒, 洗一下擦干再打四粒 。。
夫人没有stand mixer的 。。
用手提mixer罢了 。。
而是用铁盆那种 。。

Casey,
哈哈。。烘得时候hor。。
巧克力 + 咖啡 = 变了mocha味 。。。
哈哈哈哈哈 。。。

仪妈。。
你。。你。。等夫人厚。。
来了。。来了。。

Mayck Law said...

有两粒戚风,应该可以分一粒给我吧!嘻嘻。。。

~董夫人~ said...

May。。
好的。。没问题。。
地址列?

sabrina 莎莎 said...

夫人。。
呀呀!!好久没尝戚风了。。。
不知还懂得做没有。。。。
=P

小鎮姑娘 said...

姑娘好久沒烘戚風了,都是做些小蛋糕而已!><

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